大豆油

        日期:2015-03-25

          顾名思义,大豆油是从大豆提取的。大豆毛油的颜色因大豆的种皮及品种不同而不同,一般为淡黄、略绿、深褐色等。而精炼过的大豆油为淡黄色。下图为海狮大豆油

          从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。如果孩子缺乏亚油酸,皮肤就会变得干燥,而且会延缓发育;如果老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管疾病。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

          大豆毛油的色泽较深,有特殊的豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是因为大豆油含有大量的含亚麻油酸,用选择氢化的方法将亚麻油酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的“回味”现象。因此,从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油和花生油。

          国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时,可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样。

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